Káva a cholesterol: záleží aj na spôsobe prípravy?
Rannú kávu si možno pripravujete rovnako celé roky. Ak však riešite vysoký cholesterol, oplatí sa pozrieť aj na to, čo sa deje medzi pomletým zrnom a vašou šálkou. Rozdiel môže urobiť obyčajný papierový filter.
Čas čítania: približne 6 minút.
Prečo môže káva zvyšovať LDL cholesterol?
Pri káve a cholesterole sa pozornosť často sústreďuje na kofeín. Pre tento konkrétny účinok sú však dôležité aj diterpény – kafestol a kahweol, ktoré sa prirodzene nachádzajú v kávových olejoch.
Klinický výskum ukázal, že kafestol dokáže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi vrátane LDL. Jeho účinok bol výraznejší než dodatočný účinok kahweolu. Neznamená to, že samotná káva obsahuje cholesterol: jej zložky môžu ovplyvňovať jeho metabolizmus v tele. [2]
Prečo na LDL záleží? Pri zvýšených hodnotách prispieva k tvorbe usadenín v tepnách a zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. [7] Podrobnejšie to vysvetľujeme v článku Riziká spojené s vysokým neliečeným cholesterolom.
Čo ukazujú štúdie?
Metaanalýza randomizovaných klinických štúdií zistila, že nefiltrovaná káva zvyšovala celkový aj LDL cholesterol, zatiaľ čo pri filtrovanej káve boli zmeny podstatne menšie. [1]
Ďalšia metaanalýza 12 štúdií s 1 017 účastníkmi zaznamenala pri pití kávy priemerné zvýšenie LDL približne o 0,14 mmol/l. Výsledky záviseli aj od množstva a typu kávy. Tento priemer preto nemožno použiť ako predpoveď, o koľko sa zmení cholesterol konkrétnemu človeku. [3]
Filtrovaná alebo zalievaná káva: v čom je rozdiel?
Papierový filter zachytáva veľkú časť kávových olejov s diterpénmi. Kovové sitko síce oddelí usadeninu, ale oleje prepúšťa vo väčšej miere. Káva bez viditeľných zrniečok preto nemusí byť z pohľadu cholesterolu rovnocenná káve cez papier. [4]
| Príprava | Čo je podstatné | Praktický záver |
|---|---|---|
| Prekvapkávaná káva cez papier | Papier zachytáva veľkú časť diterpénov. | Vhodnejšia voľba pri snahe obmedziť ich príjem. |
| French press | Kovové sitko nenahrádza papierový filter. | Pri každodennom pití viacerých šálok zvážte zmenu prípravy. |
| Varená turecká káva | Pripravuje sa bez papierovej filtrácie. | Patrí medzi prípravy s vyšším obsahom diterpénov. |
| Zalievaná káva so sedimentom | Aj domáci „turek“ zostáva bez papierovej filtrácie. | Samotné usadenie kávy na dne nenahrádza filtrovanie. |
| Espresso a moka kanvička | Bežne využívajú kovové sitko; obsah diterpénov sa líši. | Zohľadnite veľkosť porcie a počet káv denne. |
| Čistá instantná káva | Zvyčajne obsahuje málo diterpénov. | Môže byť praktickou alternatívou. |
Porovnanie vychádza z meraní zloženia kávy. Nejde o presný rebríček účinku každej šálky na LDL. Obsah ovplyvňujú zrná, dávka aj príprava. Pri domácej zalievanej káve ide o praktický záver z absencie papierovej filtrácie. [4] [5]
Espresso a cholesterol: rozhoduje aj počet šálok
Espresso sa bežne nepripravuje cez papierový filter. Malý objem preto automaticky neznamená zanedbateľný príjem kafestolu. Jeho koncentrácia sa medzi vzorkami výrazne líši; dôležité je aj to, koľko porcií vypijete. [5]
Ak si sledujete kávové návyky, zapíšte si aj dvojité espressá a počet dávok v cappuccine či latte. Samotný názov nápoja nevystihuje množstvo použitej kávy.
A čo kávovar v práci?
Švédska štúdia z roku 2025 skúmala kávu zo 14 pracoviskových automatov. Väčšina skúmaných automatov pripravujúcich nápoj z mletej kávy produkovala kávu s vyššími koncentráciami diterpénov než domáca káva cez papierový filter. [5]
Štúdia merala zloženie nápojov, nie zmenu cholesterolu u ich konzumentov. Výsledok tiež nemožno automaticky preniesť na každý domáci kávovar. Praktická otázka však zostáva: používa váš prístroj papierový filter alebo iba kovové sitko?
Bezkofeínová káva a cholesterol: je vhodnejšia?
Odstránenie kofeínu neznamená odstránenie kávových olejov. Aj bezkofeínová káva môže obsahovať kafestol a kahweol. Merania našli podobný obsah diterpénov v bežných aj bezkofeínových kávach. [4]
Ak chcete obmedziť kofeín aj príjem diterpénov, praktickou možnosťou je bezkofeínová káva pripravená cez papierový filter. Samotný nápis „decaf“ však spôsob filtrácie nehovorí.
Káva s mliekom, smotanou alebo maslom: čo sledovať?
Pri LDL cholesterole sa oplatí pozrieť aj na prísady. Smotana, maslo a kokosový tuk sú zdrojmi nasýtených tukov. Ich nadmerný príjem môže zvyšovať LDL cholesterol. [6]
Malé množstvo mlieka nemožno porovnávať s pravidelnou veľkou dávkou smotany. Rozhoduje porcia aj celkový jedálniček. Ak pijete viac mliečnych káv denne, môžete zvoliť mlieko s nižším obsahom tuku. Pri rastlinných alternatívach skontrolujte zloženie, najmä obsah kokosového alebo palmového tuku. [8]
Pridanie mlieka nenahrádza papierový filter. Pri výbere nápoja preto posudzujte prípravu kávy a pridané suroviny samostatne.
Máte zvýšený cholesterol? Začnite týmito krokmi
- Zmapujte svoj bežný deň. Zapíšte si počet káv, spôsob prípravy a prísady.
- Uprednostnite papierovú filtráciu. Najmä ak pravidelne pijete viac nefiltrovaných káv, ide o rozumnú zmenu na základe klinických zistení. [1]
- Skontrolujte nasýtené tuky. Pozornosť venujte smotane, maslu aj celkovému jedálničku. [6]
- Riešte výsledky v súvislostiach. Káva je iba jedna časť návykov; význam má aj strava a pohyb. [7]
- Ďalší postup dohodnite s lekárom. Zmena prípravy kávy nie je dôvodom svojvoľne vysadiť predpísanú liečbu.
Ďalšie súvislosti nájdete v našom článku Ako znížiť LDL cholesterol podľa odporúčaní kardiologických spoločností.
Časté otázky o káve a cholesterole
- Musím pri vysokom cholesterole prestať piť kávu?
Nie automaticky. Rozumným prvým krokom je posúdiť množstvo a uprednostniť kávu cez papierový filter. Osobné odporúčanie závisí aj od zdravotného stavu. [1]
- Je kovový filter rovnako účinný ako papierový?
Pri zachytávaní kávových olejov nie. Kovové sitko prepúšťa diterpény vo väčšej miere, preto tieto spôsoby filtrácie nemožno považovať za rovnocenné. [4]
- O koľko mi po zmene kávy klesne cholesterol?
Presný pokles sa nedá sľúbiť. Výsledok závisí od pôvodnej spotreby, prípravy a individuálnej reakcie. Priemery zo štúdií nepredpovedajú váš osobný výsledok. [3]
- Znižuje filtrovaná káva cholesterol?
Presnejšie je povedať, že má menší potenciál cholesterol zvyšovať než nefiltrovaná. Nie je liečbou vysokého LDL cholesterolu. [1]
Malá zmena pri príprave, rozumný krok pre vaše návyky
Ak riešite kávu a cholesterol, začnite jednoduchou otázkou: prechádza moja káva papierovým filtrom? Pri pravidelnom pití nefiltrovanej kávy môže byť zmena prípravy užitočným krokom. Svoj význam má spolu s celkovou stravou, pohybom a odporúčanou liečbou.
Článok má informačný charakter a nenahrádza individuálne odporúčanie lekára.
Zdroje a odborná literatúra
- Jee SH a kol. (2001). Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. American Journal of Epidemiology.
- Urgert R a kol. (1997). Separate effects of the coffee diterpenes cafestol and kahweol on serum lipids and liver aminotransferases. American Journal of Clinical Nutrition.
- Cai L a kol. (2012). The effect of coffee consumption on serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition.
- Urgert R a kol. (1995). Levels of the Cholesterol-Elevating Diterpenes Cafestol and Kahweol in Various Coffee Brews. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- Orrje E a kol. (2025). Cafestol and kahweol concentrations in workplace machine coffee compared with conventional brewing methods. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.
- American Heart Association. Saturated Fats.
- American Heart Association. What Is Cholesterol?
- American Heart Association. Dairy Products: Milk, Yogurt and Cheese.
